歇腳亭讓台灣珍奶國際發光

歇腳亭1992年從台北市南陽街小茶攤起家，28年來已在全球插旗展店，在台曾歷經市場高度競爭，加盟店驟減的壓力，經營主力轉往海外拓展，採取「因國置宜」策略陸續攻下城池，近年從世界走回台灣，從飲料走向多品牌餐飲經營。

歇腳亭是聯發國際餐飲旗下主力品牌，該公司董事長鄭凱隆，16歲就到電視台打工，並努力當到導播，機緣巧合下，22歲時轉行創業，至今在全球18個國家發展出500多店，年營收約20多億元，鄭凱隆對營運數字相當低調，僅樂觀預估2020年總營收目標可望倍數成長。為企業長遠競爭力及培育經營團隊，計劃朝股票上市目標前進。

「Sharetea」是「歇腳亭」的升級版品牌，以時尚店型及產品組合搶進高端茶飲市場。2017年在台北東區開出第八代全球旗艦店後，受到市場關注，2018年在北美、東南亞、香港，快速開出近百家分店，推升整體營收較前一年增加四成以上。鄭凱隆看好美國及日本市場有長遠價值，將持續拓展門市，也計劃打進德、法等歐洲市場。

中式手搖茶飲在全球風行，鄭凱隆表示，Sharetea在全球快速展店是緊抓潮流列車，且因品牌不斷升級，時尚設計的店型及商品包裝都與市場一般茶飲店明顯區隔。Sharetea在2019年持續在海外開出上百家新店，美加占60%、東南亞占40%。

通過嚴格食品標準 台灣珍奶日本風行

壽司郎社長水留浩一7月中在東京舉辦記者會，與鄭凱隆共同宣布販售聯名款珍奶，水留浩一出：「把台灣原汁原味的珍奶帶進日本，珍奶將成為日本大眾飲品。」由於日本是餐飲業門檻極高的市場，歇腳亭攜手壽司郎，通過嚴格的食品控管標準，顯示該公司熟食珍珠等原料及技術，具有品質實力。日本媒體競相報導會發光的Sharetea珍奶，引起排隊熱潮。而壽司郎8月在香港及新加坡首店記者會也邀鄭凱隆擔任佳賓。

曾是華視最年輕的導播，跟很多明星熟識，擁有影劇、音樂及廣告圈人脈，個性活潑的鄭凱隆，創業有很多心路歷程，也了解外界評價不一。能夠與國際企業合作成功，他說：「近幾年在台灣連鎖暨加盟協會(TCFA)認識很多優秀的連鎖企業領導人，而讓他學習到如何面對日本專業要求的導師，就是全家便利商店會長潘進丁；在食品安全方面，讓他學到做好品質控管的導師，就是義美食品董事長高志尚。」

跟日本人做生意比想像中還要難，鄭凱隆表示，為符合日本食品安全規範，他選了屏東供應商的土地投資上億元打造全新的熟食珍珠的生產線，日本人要求每顆珍珠的外型要大小一致，顏色相同，工廠必須不斷研究修正製程，報廢很多不符規格的珍珠。

日本壽司郎每月派員來台檢驗流程並檢測生菌數，工廠壓力極大，人員流動率也高，歷經10個月左右，終於做到符合日本要求的標準。與壽司郎聯名款珍奶商品採平價定位，此外，歇腳亭已計劃在關東或關西地區開設品牌獨立門市，發展差異特色。

日本重視做事方法及態度，做食品的更是強調專業，鄭凱隆很珍惜跟壽司郎合作機會，他指出，跟日本學組織，學習建構專業團隊，合作不只是生意，還有許多無形價值。

重視食安是基本功 鎖定美日深耕打底

「28年沒有發生什麼問題，發展出口，根本沒人協助，被卡關，只能想辦法拿出證明，也因為這樣，要做就做最好的，不管面對美國FDA或日本厚生勞動省的食品法規，食品安全都能經得起檢驗。」鄭凱隆說，在海外吃了不少苦頭，但也磨練出最重要的品質基本功，不管是到歐盟市場，或伊斯蘭教國家的清真認證，歇腳亭都有資格打國際盃。

走遍全球，鄭凱隆表示，美國經營成效超乎預期，未來將鎖定美國及日本這兩個食安要求高標準的國家市場好好打底。該公司海外發展策略採取授權代理、授權加盟、合資展店等因地制宜發展策略，在美國及加拿大是直接設立公司在當地發展加盟店。

鄭凱隆在美國舊金山蹲點一年，第二年才開二店，他說，美國消費習慣邊聊邊喝，店型採簡約時尚設計有座位區，飲品甜度要略增20%至30%，當地一杯飲料可賣7塊美金，一家店月營業額可達新台幣五、六百萬元以上，將會保持兩個月開3家店的速度持續開店，目前美國店數超過120家，預估美國市場對總公司營收貢獻可達三成。

鄭凱隆說：「美國人相當守信，在當地發展不要有任何小聰明，一定要說到做到，在美國要租到一個好店面，有時還得經過街道公聽會同意，租到店面到合法經營，往往一年半後才能開店。」Sharetea在聖荷西的高級百貨與世界名牌為鄰開店，也成為打卡名店。

與代理商經營關係 富豪王子都來合作

在台北補習班商圈開店成功後，鄭凱隆成立聯發國際事業體，推展加盟，高峰時有200多店，不過，茶飲品牌不斷出現，市場飽和且削價競爭，歇腳亭遭同業惡意挖走副總等主管，打擊鄭凱隆重新思考策略。1999年後將重心先移往海外，創立馬來西亞知名品牌「CUP-BON」；2010年在香港及澳門等地展店；2011年全球佈局。鄭凱隆表示，在政府喊出新南向政策前，該公司已深耕重點國家，只有越南是近期才去，但品牌巳躍升越南人心中好感度第二名。

看好東南亞市場，鄭凱隆還贊助印尼女子團體「Cherrybelle」，培養品牌代言人，贊助出唱片及辦簽唱會，他說，印尼有2億多人口，有錢人占10%，值得耕耘品牌。

到海外才發現不少台商打著台灣珍奶招牌到東南亞找夥伴，炒短線，甚至收了代理金竟不見人影，鄭凱隆坦言，海外發展的起頭是很辛酸的，人家都以為又來騙錢，有時是用生命搏感情，才取得信任。

各國風俗文化不同，談生意的眉角也差異大。鄭凱隆說，像印尼華人富豪談生意不會拖很久，一起吃飯10分鐘就決定要不要合作，重承諾，也講誠信。很巧的是，很多合作對象都因喝了珍奶才積極找上門，例如：印尼富豪是在新加坡賭場喝到珍奶；汶萊王子伊德里斯A.Nafee’ Idris也在新加坡喝到飲料；壽司郎社長水留浩一是在台北喝到珍奶。

鄭凱隆跟汶萊王子伊德里斯交情極佳，他笑說，剛開始根本不知道對方是王子，還嚴格要求他要寫企劃書，簽完約帶員工來學習，員工才告知他是皇室王子，真的是家財萬貫。

在海外複製成功經驗，一定要與授權對象密切溝通，就像印尼食品大廠Kino Group就是看中歇腳亭與代理商經營關係的作法。鄭凱隆重視代理商應有食品相關業務經驗，也都親自碰面談過才會合作。他說，各地法規差異大，初期三個月會派駐人力給代理商，建立互信，共同投入品牌發展；鎖定黃金店面或頂級百貨開出打卡名店；並與合作對象一起建立後端管理系統，建置督導團隊及教育訓練中心，設置食品中心檢測食材品質。

從飲料向餐食延伸 計劃發揚南洋美食

為擴展營運動能，聯發國際將經營觸角由「飲料」向「餐食」延伸。2016年初開出「Mamak檔」星馬平價料理餐廳，以及「甘榜馳名海南雞飯」專賣店。鄭凱隆說：「很多人沒把南洋的食物好好發揮，星馬各地小吃真的很有特色，可以發展成有商業模式的連鎖店。」他期許可以成為世界的南洋王，推展南洋美食。

Mamak檔就是將街邊美食搬來台，極力聘請到曾為馬來皇室掌廚的印裔馬來主廚Anand Pusudoray融合各民族特色推出大馬人氣美食，像是檳城蝦麵、香酥塔餅等。

鄭凱隆透露，2005年曾投資3,000萬元在北市光復南路開「歇腳亭FRIENTEA時尚餐廳」，只做一年多就關店，失敗經驗讓他學到開餐廳必須要有央廚的概念，因為廚師有脾氣，心情不好，做出來就不好吃，所以要系統化、有SOP流程。

他說，透過團隊的努力，Mamak檔建立了良好SOP，Mamak檔就像是一艘航空母艦，會陸續分出三、四個新品牌就像是護衛艦，就像甘榜駞名海南雞飯是以十餘種獨家配方烹煮而成，專精於一道主食而開設專賣店。目前Mamak檔有9間門市，甘榜駞名海南雞飯有4間門市。年底計劃再增加跟咖哩及南洋火鍋有關的兩個餐飲品牌。

聯發國際在5月時也開出第一個烘焙品牌「Share le Pain 微酵烘焙」，原本只是在新型店中的子品牌，由於成功開發「髒髒包」而聲名大噪，該公司派主廚前往日本取經，主攻日本大阪正紅的「極生吐司」產品，將著重天然酵母及健康美味麵包。

發展重心都在海外，鄭凱隆與總經理賴柏宇兩人像背包客，可以在地蹲點一、兩個月或更久，而台灣市場猶如長期休耕，鄭凱隆坦承，加盟快速擴張，總部若不夠穩固，會不斷出現經營問題，未來將重視人才培育，計劃成立聯發學院，也希望經營利益能分享員工，在台持續拓展多品牌餐飲。Sharetea忠孝旗艦店因房東問題，將遷移調整，其他還有3家具風格特色的直營店及3家加盟店。

1970年出生的鄭凱隆非常看重孝順的人生價值，挑選人才特質除了有自信，會從電訪等作法了解是不是孝順的人。幾年前母親過世，他相當難過，2015年他太太辛苦生下第三個兒子，讓他更感念老婆一路默默付出，他說，當初只是隨口提到開茶攤，女朋友竟全然支持他創業，25歲結婚時，他在便條紙寫下人生目標並簽名，如今終有些成績。

自嘲像康樂股長不時激勵團隊前進的鄭凱隆創立聯發國際餐飲，因操作加盟而使歇腳亭品牌店數潮起潮落，憑著靈活手法在海外闖出成績後，鄭凱隆希望在台灣找回品牌價值及成就。經營餐飲業首重食安，並應投入人才培育，導入科技推動經營升級，堅持誠信正派，聯發國際餐飲如能持續創新，朝永續目標發展，在餐飲市場也將有後續表現。

【料理˙台灣。台灣連鎖暨加盟協會秘書長 洪雅齡(2019.09)。https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw:8443/article.aspx?websn=6&id=5407】