葉榮廷專訪（三）／創新升級 拓展科技店

問：疫情讓宅自煮發燒，全家在冷凍冷藏即食趨勢對應為何？未來的想法是？
答：我們希望增加冷凍調理品項，目前在SKU（品項）若不算入冰品，有50至60個，還會持續擴充，但只有冷凍調理，沒有生鮮青菜，對消費者來說並不方便，所以未來我們希望搭配生鮮，讓消費者可一次購齊，回家就能料理，而且生鮮是要「截切」好的。
舉例來說，幫消費者切好高麗菜，再搭配四五片培根、蔥蒜等，消費者回家十分鐘就能做好多道菜，連調味都不需要傷腦筋，這需要與有烹飪技術的廠商合作，加上搭配全家的短鏈物流，幫消費者送到府，就能即時滿足消費需求。
沒人做、我們又看好的服務，找廠商較不容易，就像全家看好冷凍食品，有很長的時間在找供應商，因供應商都要賣大包裝，全家要的卻是小包裝，初期沒廠商能配合，後來才說服永豐餘生技，推出小份量商品。
未來全家在冷凍冷藏即食布局會更多，但不見得全都會在實體銷售，因我們的店鋪就這麼大，要「穿著衣服改衣服」動作就會慢，現在沒全店都有，三年來才導入2,000多間店，我們將會持續布局冷凍食品市場。
問：2019年全家推出科技概念2號店，您認為成效如何？未來三號店的計畫？科技概念店未來的走向為何？
答：2020年三號店仍不會出現，因為必須有創新服務；座位經濟是可以期待的，不是只有坐下來吃東西，或許桌子上還能出現健康偵測的螢幕。我們現在開店會盡量去還沒去過的地區，並且將「虛擬店」放進來，就能有許多想像，也就是各店店鋪所成立的LINE群組，店長在群組推薦的商品豐富度與精準度，也可以彌補實體店舖貨架的商品。
另外，很多廠區都可以開小型的「封閉商區科技店」，該廠區上班人口可能無法撐起一家店，但是依然可測試開店，讓母店就在附近，該廠區店舖一旦需補貨，進貨都可透過母店去處理，等於將大店空間延伸至封閉場域的區域，這樣的店也會有許多科技設備，例如智能咖啡機、自助結賬，讓客人方便買飲料、微波食品等，這是我們未來的規劃。

【經濟日報。何秀玲(2020.07.27)。https://money.udn.com/money/story/5649/4732965?exlink】