餐飲瘋數位化 王品:想做虛擬廚房

因應疫情,多家餐飲業啟動數位化布局,王品2020年4月開啟17個品牌外送服務,副董事長李森斌9月9日透露,王品未來還想做虛擬廚房,研發更多菜色外送出去,甚至想把早餐和宵夜也納入。

第19屆「2020流通經營者高峰論壇」9月9日登場,李森斌9月9日以「動態競爭中的超前部署 王品集團順勢而為的數位布局」發表演說。

李森斌說,2020年遭逢疫情,2020年3月餐飲業營收年減21%,創20年最大跌幅,2020年4月年減23%,創有統計以來新低,無薪假更創金融海嘯新低,王品2020年3、4月更做到虧錢,「該怎麼活下來?」王品決定「先鎮心、再振心」,把防疫功夫做足,同仁拚命採購口罩、自製酒精、消毒噴霧器等,讓他感覺「天助自助者」。

王品隨後啟動多項布局,李森斌分享,包括石二鍋送加菜金,一口氣將會員數衝刺到80多萬名,更在4月開啟17個品牌外送服務,剛好碰上敦睦艦隊爆發疫情,一度讓王品外送比例達到營業額的20%。他透露「未來王品還會做虛擬廚房,研發更多菜色把菜外送出去」。

李森斌並分享,王品數位化轉型的平台瘋美食APP從2013年問世、2019年重塑、2020年再生,首度納入全品牌,訂位、支付、點數等核心功能,還打算納入早餐和宵夜;2019年王品總消費人次2200萬,2020年希望突破2300萬。

旗下有「美廉社」的三商家購董事總經理邱光隆9月9日則分享,「想賺錢,就要找到拐點」,讓成本和營收曲線不要像「牛郎、織女」一樣無法碰頭,美廉社透過賣散蛋和茶葉蛋同步控制庫存,也導入數位化轉型,分析消費者動態尋覓展店位置。

邱光隆表示,美廉社目前累計達744店,未來朝每個里都有一家美廉社目標前進,目前還有花東和離島地區還未插旗。

台灣連鎖暨加盟協會理事長賴淑芬9月9日表示,2020年遭逢疫情,讓她感覺連鎖加盟市場是「強者愈強」,有品牌、有資源的業者讓消費者更安心,反之則會被市場淘汰,疫情更推動許多餐飲業數位轉型,帶動業績持續成長。

她表示,旗下會員有300多家企業,總計3萬多家門市,與2019年同期持平,主要是不同業態互有消長,旅遊業門市就有調整,全聯則是不減反增。

【中央社。江明晏(2020.09.09)。https://www.cna.com.tw/news/afe/202009090255.aspx】

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