瑞士捲日均產1.6萬捲 全聯We Sweet美味關鍵密碼1357

全聯自有品牌「We Sweet」的甜點,深受消費者好評,2020年的銷售額再創新高紀錄,光是冷藏品項即衝破18億元,連同常溫款總計超過27億,2021年可望挑戰30億。熱銷主因除了最高訂價不到160元的平價高CP值、方便易取得、主題聯名推陳出新之外,增設可將蛋糕體升級並穩定量化品質的自動化打發機等設備,可說是全聯「We Sweet」甜點好吃的秘密。

全聯於2016年推出「We Sweet」自有品牌甜點,原為隱身在店內的商品之一,直到跟知名巧克力Hershey's聯名後,一夕爆紅,兩波共創下2.9億業績。目前,年度熱銷前三名款依序是提拉米蘇捲、蜂蜜蛋糕及雙拼捲。其中,提拉米蘇捲自2011年推出至今10年,總計銷量達835萬盒。其他明星商品還有2017年推出至今銷量40萬盒的草莓卡士達蛋糕、2020年10月上市已賣9萬盒的香芋布丁蛋糕。

而全聯「We Sweet」蛋糕好吃的秘密在於,供應商之一的「歐藝烘焙」於2017年10月導入的台灣第一台自動化打發機的「1、3、5、7」美味關鍵密碼;意指一貫化連續作業、三段連續充氣打發、五道麵糊混和程序、攝氏七度溫度控制。

「歐藝烘焙」12月21日首度對媒體曝光的這台號稱「蛋糕界的法拉利」的荷蘭Trefa全自動連續充氣打發機,可在短時間內完成蛋糕原料(蛋白、蛋黃)的攪拌打發均勻密度,讓每一塊蛋糕保有相同的質地與美味口感。同時,還可依照不同產品的需求,設定打發程度,確保麵糊從開始到結束都能有一樣的密度比重。如此量產出蛋糕組織更細緻、更穩定,色澤更好、口感更佳的「We Sweet」蛋糕。

「歐藝烘焙」於2006年起與全聯合作,為全聯前二大供應甜點的廠商,占全聯全年甜點營業額約 30%,每日接收來自全聯的訂單,當日新鮮製作並出貨。主要產線為蛋糕捲、生日蛋糕等戚風類蛋糕商品,以生乳捲的戚風蛋糕體為例,搭配25米高產能連續式隧道爐,正常一天八小時估算,光是瑞士捲一小時可烘烤 500 盤、2000 捲,平均一天產量可達 1.6 萬捲。2020年12月為全年旺季,一天出貨量更可達 2.4 萬捲,而2020年聖誕節前二、三天,草莓卡士達蛋糕及晶鑽生巧慕斯蛋糕的單日產量更是各達5000盒。

全聯表示,目前蛋糕烘培業五大趨勢,包括品牌化和高檔化、安全化、健康化和功能化、時尚化和多元化、文化和個性化。We Sweet2020年年度TOP 5檔期依序為好時、抹茶、kiri、芋頭 、瑞士三角。展望2021年,希望將We Sweet以最好吃的甜點是與你一起吃甜點為推廣訴求,打造成消費大眾的日常小確幸。

【聯合報。何雅玲(2020.12.21)。https://udn.com/news/story/7270/5110255?from=udn-catelistnews_ch2】

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