日本食品服務協會／2020年12月餐廳銷售額下降15.5％，2020年下降15.1％為史上最高

根據外食產業市場動向調查，日本食品服務協會發表了外食產業2020年12月份銷售額的狀況同比前年減少15.5%。因為緊急事態宣言、自律外出等，年末被期待的尾牙、回老家探親等的需求消失。特別是夜晚興旺的飲酒業務再度大大的崩塌「pub、居酒屋」的銷售額減少了60.9%。再者，在2020年一年間的銷售額比前年減少15.1%，是調查開始以來最大之下降幅度。「pub、居酒屋」受到了約下降五成的重大打擊。
2020年12月間，雖然西洋風方面對在家的需求有上升情況、但因為第三波新冠肺炎的影響導致速食方面的客源減少，整體銷售額減少了3.0％。「西洋風」、加上得來速、外帶、宅配暢銷、各公司在聖誕節時期雞肉的預購販售情況良好，銷售額增加4.8％，是唯一超出前年的銷售額。
「日式」的話，高單價季節菜單的情況順利持續，外帶也有最低限度，銷售額同比前月減少5.3%。「麺類」的話，雖然在郊外的路邊攤能看見一部份的回覆，但因為新冠肺炎的氣焰不減，因此在五月下旬客源數量減少銷售額下降了18.1%。「外賣米飯、迴轉壽司的話」，因為外帶需求相對強勁，銷售額下降了3.8%。「其他的話」，因為新冠肺炎的影響，沒有如去年那樣展開年終活動，因此銷售額下降了16.3%。
家庭餐廳的話，來客數從上個月月底就有持續減少的傾向，加上對提供酒類的飲食店提出縮短營業時間的要求擴及全國，因此全體客源數減少24.8％，整體銷售額減少21.8%。「西洋風」的話，在宅配、外帶表現強勁，但銷售額減少26.0%，「日式」的話，因為尾牙等需求不振，因此減少25.8%，「中華料理」的話，在外賣配送的支援下下降7.7%，烤肉的話，因為大人宴會的人數減少因此下降11.4%。
「pub・居酒屋」減少了60.9%。「pub・啤酒店」的銷售額減少63.8%，「居酒屋」減少60.2%，據說也有一些商店同比前年同月銷售額下降了80%。晚間餐廳，到目前為止在反覆的要求和解除縮短營業時間中，完全不能期待法人、大人的宴会，因此銷售額劇減，減少了41.9%。咖啡廳方面，因為人們在年底的經營活動進一步放緩，別說市中心和商業區，郊區商店的顧客數量也減少了。因此銷售額減少了28.3%。
速食在外賣、宅配需求的支撐下銷售額下跌3.7%，店內餐飲銷售額大幅下降，主要家庭餐廳下降22.4%，咖啡廳下降31.0%，晚餐餐廳下降35.7%，pub、居酒屋下降49.5%。

[2021年01月25日/流通NEWS]