年輕人不愛外食，餐廳怎麼辦？3招搶攻

無骨雞塊還是肯德基嗎？肯德基在美國北卡羅萊納州推出期間限定的新品無骨雞塊，原因就是年輕人愛吃！肯德基的發言人表示，「我們的目標客群是年輕消費者，像是Z世代和千禧世代群族，他們比較喜歡沒有骨頭的炸雞。」
肯德基美國地區料理總監克里斯．史考特（Chris Scott）告訴《奇摩財經》（Yahoo Finance），本次嘗試推出的新品對他們品牌而言「意義重大」，目標是「將肯德基炸雞介紹給新世代的年輕人」。
為了吸引年輕人的口味，特別是18到24歲的Z世代，各大業者卯足全力，2021年麥當勞也推出韓國男團防彈少年團（BTS）的限時合作，使用韓國直送的甜辣醬和肯瓊醬，為口味萬年不變的雞塊增添全新風味。
為什麼餐飲業者這麼積極拉攏年輕人，數據會說話，年輕消費者現在不愛在外頭用餐了。
過去18到24歲的年輕人一直是餐廳市場的主力消費群族，但這個世代的年輕人不太一樣了。市場調查公司NPD集團最新發表的調查報告〈贏得Z世代消費者〉（Winning Gen Z Consumers）中指出，從2021年2月到2022年2月之間，這群18到24歲的消費者，一年平均只在餐廳用餐218次。以前X世代在同年齡範圍時，是284次，千禧世代則是244次。由此可以看出，當今世代的年輕人真的愈來愈不愛到餐廳吃飯了。
疫情當然是原因之一。NPD集團的食品產業顧問大衛．波塔拉廷（David Portalatin）表示，跟世代無關的原因是，因為疫情，待在辦公室的工作天數變少了，少了規律的每日上下班通勤，在餐廳用餐的需求也就跟著減少。很多人在疫情期間學會在家自己下廚。
通貨膨脹和創新高的油價，也影響消費意願。雖然人們可能只是受到疫情期間養成的習慣、以及總體經濟的壓力影響，客人應該會陸續回流。但是不少餐廳經營者對此轉變擔憂，轉而思考如何殺出重圍，找回失去的年輕客群。
吸引年輕人，餐廳怎麼做？
會員系統培養忠誠
數位原生世代，吃喝玩樂都在手機上，業者也花更大的力氣，用手機來接觸年輕消費者。
會員經濟在企業和客人之間，建立一種互惠互利的關係。餐廳藉此直接接觸目標客群，透過後台數據的分析，提升行銷策略的準確度與效果。
各餐廳也竭盡全力不斷地嘗試「更新／改版」自家的會員系統，不定時推出全新的會員活動鞏固客群。
消費者樂得透過會員系統得到好康，例如使用麥當勞的會員系統集點，兌換雞肉三明治或是香草冰淇淋；大力水手炸雞（Popeyes），還能抽到只送不賣的特殊餐點品項；甚至還有機會在奇波雷（Chipotle）直接抽一台汽車。
善用名人餐，與明星和網紅合作
各品牌積極與新世代的明星、網紅合作，增進年輕消費者的好感度。
麥當勞特別中意這套行銷手法，與薩維蒂（Saweetie）、防彈少年團和其他明星合作推出期間限定的特殊餐點。
漢堡王與在抖音（Tiktok）上爆紅的創作歌手小赫迪（Lil Huddy）合作，推出特殊品項；可口可樂也找上知名DJ棉花糖（Marshmello），合作開發限量版的新口味。
其它還有像推出網紅優惠碼，明星最愛套餐等等，讓粉絲可以一嚐他們偶像最愛餐點的味道。
推出新品項，製造討論聲量
怪口味，新品項、創造討論聲量，也是吸引關注的方式。多加嘗試推出新品項並改動菜單，製造話題聲量。
大力水手炸雞在2019年夏季全新推出的炸雞三明治，用研發兩年的麵糊，讓炸雞麵衣口感更加酥脆，還將醃黃瓜切得更厚一點，增添更豐厚的風味。
才推出兩個星期，就宣布因為意料之外的「過量需求」，而必須暫時停止供應這款熱門新品項，直到九月底才再重新推出，成為固定品項。
除了積極改良食物的口感，他們在嘴上功夫也全力全開。與老牌速食連鎖餐廳福來雞（Chick-fil-A）在推特上隔空交火，引爆網路社群上的炸雞戰爭，還有賴名人和網紅的推薦，相關討論衍生出許多迷因。成功打動了年輕消費者的心，把這群不愛外食的群族拉回餐廳，引爆「炸雞風潮」。
舌尖戰爭從舌尖打到指尖，愈早在年輕人心中佔有一席之地，培養忠誠，愈有機會留下穩定的消費群，就算顛覆自家招牌，肯德基變得不是肯德基，也要努力迎合年輕人的口味。

【天下雜誌。薄文承(2022.07.25)。https://www.cw.com.tw/article/5122130】