不只有早午餐的麥味登 數位轉型創造新價值

建置營運數據平台 掌握供銷預判

麥味登從總部到門市的數位轉型過程中,向經濟部申請參與「建構零售暨服務業數據共享創新服務計畫」,並據此提出「2021麥味登餐飲連鎖總部四級數位應用推廣計畫」。 卓靖倫說,目的是為了打造智慧餐飲全通路雲端平台,透過大數據整合,既可協助店家進行會員行銷、提供供貨建議等等,也能促進顧客消費,並提升滿意度。

在這個計畫當中,建置「營運數據平台」與「會員數據平台」分別對於供銷預測、行銷引客等各個營運層面,帶來全面革新。比如以前者來說,即是透過營運數據平台之數據整合功能,協助導入會員、交易、商品、訂貨等數據,提供熱門商品銷售預測分析及供貨建議等功能。卓靖倫舉例,比如「大小月、晴雨天」等變項,都會影響供銷,而提供上游的供應商與下游的門市量化參考指標,就能避免因個人經驗誤判,導致存貨過多或訂貨短缺等情形。

秦國際資訊長劉能成則提到,在建置智慧總部系統後,以AI模型運算來預測商品銷售狀況,並每日整合營運數據平台的商品預測資料,各倉庫如有存量「不足三日」之商品,主動向採購人員推播提醒,就可適時安排採購作業,避免造成缺貨。

店長管理系統  精準發掘受眾

目前麥味登廣布全台的800多家門市中,除23間直營店之外,約有半數的加盟店,均已採用優化升級後的「店長管理系統」,掌握最新數據資料。除了能獲得供銷建議之外,還能運用會員數據平台,進行遠比過去更精準的行銷。

卓靖倫指出,以往優惠活動、品牌宣傳等等,均由總部發起,而且只能提供門市關於顧客的性別、年齡層等概略輪廓,但如今門市據點只要打開店長系統,可以針對特定的商圈、受眾進行會員訊息推播,還有許多不同「模板」可讓店長在尖峰、離峰等不同情境下參考運用。「比如下午茶時段比較冷清,就可以發訊息給曾在下午時段到店的顧客。」 

「倘若不分對象、無時無刻發送訊息,那只叫擾民。」卓靖倫說,比起無差別式行銷,讓每個麥味登的消費者,都能找到適用自己的優惠更重要。

透過數據資料來「掌握顧客的心」,也落實到菜單設計、人氣餐點乃至店面的動線、產品擺放位置。打開麥味登直營門市的菜單,「5大熱銷商品冠軍」登時映入眼簾。麥味登開發過上千款產品,目前各門市核心商品約在100項左右,均是透過成千上萬筆消費資料,找出最受歡迎的產品。但除了提供各加盟店「公版菜單」之外,也均保留適度調整空間,甚至找出潛力產品。比如鐵板麵原僅剩少數店家販售,但數據顯示其實有「忠實粉絲」,透過產品改良、優化,再度成為核心商品之一。

新零售服務  擘畫未來願景

在麥味登整個數位應用推廣計畫中,目前僅有「新零售服務」只在23家直營店展開,但已展現雄厚潛力。揚秦國際在麥味登之外的兩大品牌「炸鷄大獅」、「REAL真‧烘焙坊」,均有相關產品陳列。 

「希望透過數位平台,提供更多加值服務。」卓靖倫說,麥味登之前曾因應疫情推出過「在家煮晚餐」等活動,顧客到店買早午餐,也能來買晚餐食材,而這些都能提前透過線上平台來訂購。「比如你喜歡大清早健身的人,前一晚訂好早餐,隔日一到店就能按時取走。」他也提到,希望有更多合作夥伴加入新零售服務,「來打團體戰。」

麥味登目前仍持續推動數位革新,揚秦國際品牌部總監蔡國憲表示,數位族群習慣使用手機,現在越來越少人會看布條,舊有工具如果不找新的嘗試、發掘新的消費族群,「品牌就會老化」,因此數位佈局對未來發展攸關緊要。卓靖倫則指出,「同時也要讓消費者感動」,提供有溫度的服務,「讓麥味登溫暖每一天。」

數位轉型的next step:

除了讓四級數位應用持續發展、優化之外,揚秦國際希望讓麥味登的零售商品、線上購物到店取等創新服務有更多協力夥伴,引進不同品牌、更多類型的零售產品,或是來自上游供應商的新鮮食材等等。麥味登將不僅僅是印象裡的早午餐店家,同時也是個取貨通路,甚至是資訊交換平台,為產業鏈創造更多價值。

【今周刊(2022.08.22)。https://www.businesstoday.com.tw/article/category/183030/post/202208160020/】

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