從肉品專家到復刻府城美好文化－「黑橋牌」走出新意

說起台灣香腸，市占率超過50％的黑橋牌穩居霸主地位！從台南起家，黑橋牌傳承工藝精神，不趕工、不添加色素，以獨有的步伐與時俱進，黑橋牌董事長陳春利難得接受專訪，言談間，展現一貫穩紮穩打的從容，身為肉品專家的黑橋牌，要持續給國人高品質、美味的肉品；更要成為全球饕客心目中，領略台灣飲食文化時，不可忽視的關鍵字。
盛夏的台南熱氣蒸騰，沒一會兒便落起大雨，驅車前往黑橋牌香腸博物館，計程車司機一聽目的地，笑著說：「我們家逢年過節，都要吃黑橋牌香腸┄┄」將故事轉述給黑橋牌董事長陳春利，才知道他相遇的所有人，從20歲到80歲，開場白往往是：你們家的香腸，我是從小吃到大！
從香腸霸主邁向肉品專家
這正是黑橋牌的魅力。黑橋牌穩居台灣香腸市占率第一名，在加工肉品（包含火腿、香腸、培根、德國香腸）的市占率逼近四成，緊密連結了食物與民眾的生活，回到1957年，黑橋牌創辦人陳文輝（陳春利的父親），在台南運河旁的「烏橋」（今日的新南橋）成立家庭式肉品工廠，歲月匆匆，如今已屹立逾一甲子。
黑橋牌的DNA就是「肉品專家」，光陰淬鍊的滋味背後，陳春利表示， 更重要的是「與時俱進」，製造台灣香腸時，運用了現代化機具和管理標準，同時採用低溫仿日曬十二小時； 若是廣式臘腸，製程更長達一周以上，絕不偷工減料，「厚工的食物滋味，多數人一吃就知道」。
濃濃儀式感的節慶美食
回憶起兒時，陳春利說，在沒有超市的年代，買一斤黑橋牌香腸，現在可買一盒烏魚子；如今，緊貼國人飲食習慣的黑橋牌，蛻變為代表華人飲食文化的店舖，在傳遞美味及文化上三軌並進。
第一，是帶有濃濃「儀式感」的節慶美食，黑橋牌特別強調台灣人在過的節慶，像中秋節只有台灣人烤肉；過端午節，黑橋牌就用台灣人俗稱的「五日節」來傳達，更能符合台灣道地節慶文化精神。且推出節慶美食的合作品牌，也嚴格挑選、絕不馬虎。以2022年來說，黑橋牌與世界麵包冠軍吳寶春，聯手推出中秋禮盒，陳春利透露，吳寶春師傅很識貨，去年製作中秋月餅時， 就採用黑橋牌費工手炒的肉酥，黑橋牌的製程和市面上的「肉鬆」不一樣，堅持在生鐵鍋裡手炒產生鑊氣，讓色澤、香氣明顯且入口酥脆，故黑橋牌的肉鬆不叫肉鬆，而是「肉酥」。
第二，則是讓經典商品成為「節氣美食」的一環，譬如在清明時節吃的春捲、春分時適合品味的鮮筍，佐以黑橋牌香腸都能讓滋味更加分。第三，則是因應消費者烹調習慣的「日嚐美食」，由於肉類提供優良蛋白質，黑橋牌以肉品專家的優勢，結合米、麥等澱粉，開發出香腸包子、香腸水餃、大腸包小腸等日常美食，在疫情期間業績幾乎翻倍。
第一個站上日本超市的肉品品牌
近年來，台灣在國際的能見度愈來愈高，觀光行銷主軸也與「美食」緊密相依，陳春利期盼，黑橋牌能打頭陣！
2020年6月中旬，世界動物衛生組織將台灣從口蹄疫疫區除名，黑橋牌豬肉產品揮軍日本超市，首波上架被搶購一空，截至目前為止，黑橋牌仍是台灣唯一外銷日本的肉製品牌；而今，在日本鼎泰豐，以及香港和日本的海底撈， 都吃得到黑橋牌香腸，海外市場將是黑橋牌下一波布局重點。
在台南出生、茁壯的黑橋牌，對於府城格外深情，也善盡企業社會責任，開拓休閒事業，在2012年，成立了黑橋牌香腸博物館，讓造訪的民眾可以一覽世界各地的香腸知識；還有日治時代的老戲院，也在黑橋牌長達快二年的細細考究與重建後，成為見證台南風華的新景點─「戎舘」。品牌之所以偉大， 不只要有好產品，更能厚植文化底蘊， 黑橋牌正是值得台灣人驕傲的故事。

【天下雜誌(2022.08.10)。https://www.cw.com.tw/article/5122329?utm_source=fb_cw&utm_medium=ad4&utm_campaign=blackbridge&fbclid=IwAR3l_kAxtmHAfr7D1wY_ciNrY9S_OIo4Y0XMtLesimztf-O3KHvp5Ny_cY4】