台灣第一檔早午餐股品牌麥味登操盤手分享連鎖品牌轉型之道

台灣第一檔、也是目前唯一一檔早午餐上櫃股—揚秦國際，也就是我們俗稱的「麥味登」，從一九八六年創立，歷經連鎖加盟、早午餐店再到全日餐小咖啡店，店數從零成長到八百多家店，二0二0年上櫃，幕後推手便是執行長卓靖倫。
雖說是企業二代，卓靖倫從小跟著父親進出養雞場，從原料第一線接觸公司，後進入集團上班，也從第一線早餐店做起。他如何用四步驟讓傳統早餐店與時俱進，打造新品牌形象的連鎖加盟品牌？
以下是卓靖倫第一人稱分享內容摘要：
麥味登從一家速食店到多店，到所謂的升級成精緻早餐、精緻早午餐到所謂的café & brunch一些特殊店型。其實我認為做品牌有三個要素很重要。
●要素一：品牌識別度
連鎖品牌第一要有可識別性，如果你這個品牌是在市場上能見度，我認為已經成功了。
麥味登在1986年開第一家店，87年開始做連鎖，到現在已經35年。當時早餐Logo都是紅色，因為麥當勞、肯德基都是紅的，大家認為紅色就是速食的代表，我們當初也是。當時早餐店是速食概念，展示三明治拿了就走，早期麥味登就是速食早餐。
1993年，我們找一個日本的設計師，花一百萬畫一個漢堡包，改成麥味登，有太陽、綠地。塑造就會變成是精緻，精緻的早餐。
接著我們想要讓品牌國際化，麥味登的中文字變得更具像化，於是把my warm day這樣的英文編在裡面，這是我們從傳統速食早餐到精緻早午餐早餐的品牌識別過程。
●要素二：商品迭代力
第二個是產品，商品力，商品力不是說一直改變，而是「推陳出新」，讓消費者永遠都覺得你的產品是非常獨特。我認為做連鎖品牌一定是先驅，一定是做了什麼事別人沒做過，有記憶點的。
2013、14年，麥味登好不容易邁過早午餐的挑戰，把午餐做起來了，但很快地，所有早餐都改成早午餐，我又沒有差異性了。我發現要打破自己給自己的限制，不能只做精緻，我們要把早午餐專業化，其次，我們要做早午餐跟全日店的規劃，要變咖啡館，不是真的喝咖啡，而是飲食館的概念。
如果把早餐的文化變成是飲食概念館，不一定麥味登要把早餐放進去，就像Giant就等於腳踏車，可是因為它是大家公認的，TOYOTA等於汽車，那如果看到麥味登，它不要寫早餐，它自然等於早餐，何不要把麥味登再賦予更多的能力，所以我們把brunch，就是breakfast跟lunch的縮寫，變成café & brunch，至今也將近八年了。
2020年為什麼又有to go店？當我們要進到捷運的商圈、進到A級點，找不到坪數25坪、40坪的，找不到，全都被傳統生煎包、通訊行卡住，只剩一個五坪、十坪，大的又租不起，所以當發展到都會區，大的坪數很大，你租不起，我們把店再縮成小型店，那我們就 發展出一個叫to go專賣店。
●要素三：簡單化
第三個部分是越做越簡單。
我們POS系統產品總共超過一千三百支，很多對不對？因為早餐有個特色：客人要求多。加蛋不加蛋，加蕃茄醬不加蕃茄醬，大冰奶不要冰，中冰奶要冰一點，我們不是飲料店，POS系統備註欄位至少上千，雖然只有一百多種產品，可是品項多到嚇死人，所以必須講求個性化。早餐店另個特色是麵包品項特別多：吐司、bagel、丹麥，再乘以上述客人喜好衍伸出的品項再乘以十，算一算上千種。
所以怎樣做才有辦法聚焦差異？一定要簡單。我們很多百萬業績店，餐點可以縮到剩四、五十支、六、七十支，做到簡單，才能複製。因為連鎖必須要能複製，複製才能連鎖，這個是重點。
●企業經營是享受過程，不是成就感
企業經營，你要享受過程，就像跑三鐵，享受過程遇到的風景，拿到獎牌那一剎那，過了就很空虛你知道嗎？一個高階決策者，要能享受過程的忙碌，等之後你停下來回頭，會看到原來自己做那麼多的事。我相信你可能覺得每天做一樣的事情沒有意義，可是如果你設想十年後公司會長成的樣子，會發現現在每天都在增加養分跟經驗，每天都有意義。

【商周。單小懿(2022.11.21)。https://www.businessweekly.com.tw/management/blog/3011110】