避免食物浪費、幫助需要的人！全聯惜食計畫搶救上億物資，每月為15萬人「加菜」

全聯福利中心於2017年啟動「惜食計畫」，將即期生鮮食品捐贈給有需要的社福機構，至今已搶救上億物資、造福逾1千萬人次。全聯為什麼要這麼做？
每天晚上九點半，在全台各地的全聯福利中心前，會看到社福團體代表，前來領取貼有「惜食標章」的生鮮食品，為機構裡的受助對象「加菜」，提升餐飲品質。其實，這是自2017年起，全聯便開始力行的「惜食」計畫。
根據聯合國環境署2021年的《糧食浪費指數報告》指出，全球每年浪費近10億噸食物，尤其餐廳和商店的食物浪費，約占食物浪費總量的17％，若再加上農場和供應鏈中的食物浪費，總計有三分之一的糧食產出，是從未被食用的。若再細看聯合國永續發展目標（SDGs），會發現消除貧窮和終止飢餓，分列第一和第二位，在在彰顯遏止食物浪費的重要。
而向來致力推動永續經營的全聯，深知食物浪費的重要性，早在2017年，便啟動惜食計畫，並將「惜食減廢」列為永續發展策略的一大重點。全聯副總經理賴淑子提到，全聯希望透過惜食三部曲，在行銷時宣導「吃多少買多少」「食農教育」的理念，並在門市販售折扣即期品、設立醜蔬果專區，以及推動惜食計畫，以降低門市廚餘，「既能避免浪費，也幫助需要的人。」
訂出嚴謹作業流程 惜食計畫讓人吃得安心
但要執行惜食計畫，其實相當不易，尤其全聯目前捐贈的食材，以蔬菜、水果、精肉、鮮魚、麵包、調理等六大即期生鮮品項為主。全聯行銷部協理劉鴻徵強調，現今少有單位提供營養價值高的生鮮剩食，主要是考量保存、運送問題，「但為了讓更多社會團體受惠，並讓所有人安心，針對惜食計畫，我們訂定了一套完善的標準作業流程。」
過往在全聯，生鮮食材均以「目視」進行管理，賴淑子笑稱，同仁會用「摸摸看看」的方式，確認食材鮮度，隨著門市生鮮專區快速發展，需要的人力愈來愈多，因此致力保持食材新鮮的全聯，便直接對所有生鮮產品訂下三日保存時限，待到效期最後一日，全聯會陸續進行八折、六折的特賣，若到晚上八點半仍未售出，同仁便會貼上惜食標章，並在九點半時，由通過審核的受贈社福機構前來領取惜食。
而為了讓食物能在新鮮、安全的狀態下，供社福機構領取，全聯特別針對受贈機構，訂出三大條件，首先，服務必須包括供餐且一定要有廚房；其次，距離門市的車程在30分鐘以內；第三，每天晚上九點半派員至門市領取惜食。
賴淑子解釋，訂下嚴謹的SOP，主要是為了確認真正有需要的社福機構能獲得惜食，並體現不浪費任何食物的惜食精神，「而且我們很清楚，食物只要一離開冷藏環境，就會逐漸變質，所以全聯還提供惜食專用冰桶，就是為了維持低溫，確保惜食品質。」此外，全聯的食安單位年年都會前往社福機構，針對廚房的衛生環境、冰箱功能進行抽檢。同時，機構每年還需要繳交書面資料，將惜食計畫執行的資訊回饋予全聯，以進行後續的調整、改善。
目前的受助對象包括街友、（獨居）老人、獨居身障、精神障礙者、戒毒者和偏鄉原住民等族群。而全聯捐贈精肉、鮮魚、蔬菜、水果、麵包等食材，富含高蛋白質和豐富維生素，對弱勢的長輩、兒童來說，都是必要的營養補充。
就有教會陪讀班的孩子，過去因為菜色有限，常因沒胃口吃得少，但有了惜食後，孩子的飯量從一碗增加到三碗，甚至還有人在初嚐牛肉滋味後，直呼從沒吃過如此美味的肉食。還有照護機構裡的長輩，如今每每臨近用餐時刻，便開始期盼待會到底能吃到什麼「好料」，結果全聯也真沒讓老人家失望，從精緻蛋糕、甜點到高單價水果，都曾出現在菜單裡。
惜食計畫幫助逾1千萬人次 廣獲外界肯定
惜食計畫執行至今，已累積超過300家門市、180家有供餐服務的社福機構參與，幫助超過1千萬人次，每月平均為83萬人次「加菜」，每年也成功搶救超過3千萬元被浪費掉的食物，累計金額高達1.46億元，若以一個便當80元計算，約提供逾182萬份餐點。計畫並廣獲各界肯定，繼2021年獲得台灣永續行動獎後，2022年再拿下遠見CSR暨ESG公益推動組楷模獎。
接下來，全聯期待「數位力」能為惜食減廢計畫注入嶄新活水，包括做好零售業最重要的訂存貨管理，持續減少浪費。賴淑子另外提到，由於到了晚上九點半，社福機構可能沒有人手能前往領取惜食，或許未來全聯能搭建惜食平台，讓有需要的團體，能直接在網路上登記，或是媒合中介團體，將惜食都先領回中介處理站，後續再視需求分送，「惜食計畫的實踐，不僅造福了資源匱乏的團體，還延續食材價值，真正做到友善環境。」

【遠見(2022.12.12)。https://www.gvm.com.tw/article/97280】