連鎖餐飲集團 創新三趨勢

疫情常態化，台灣餐飲業正快速復甦，根據經濟部統計，2022年餐飲業營業額回升至8,609億元至8,633億元之間，年增率約為18.3%至18.6%。多數餐飲集團保持樂觀，並積極展望2023年展店目標，包括瓦城、饗賓餐旅、橘焱胡同、乾杯、藏壽司等業者皆有新增十至20家新店的目標，王品集團目標新增50家店，Q burger則目標展店100家，且都有海外展店計畫。
台灣餐飲集團在前幾年疫情下，加速導入科技與強化體質，接下來2023年餐飲集團將加速創新與成長，商研院觀察市場歸納出三個趨勢，包括：新產品、新市場、智慧化趨勢。
在新產品趨勢方面，未來研發新品有三大方向，分別是數據分析、社群行銷與食品技術。首先在大數據分析上，除客群分析，亦精細研究消費動作與現象，例如：黑沃餐飲2022年導入C2M計畫，研發「極萃液」滿足顧客需求（回家能喝到與門市品質相仿的拿鐵）。
第二是社群行銷上，傳播媒介已從FB單純照片加貼文的方式，轉變成IG、TikTok短視頻，TikTok有10多億用戶，為全球流量最高網站，連鎖餐飲除塑造餐點與裝潢的視覺體驗外，更需在聽覺體驗上賦予巧思，讓顧客願意拍攝短視頻。
第三在食品技術上，因全球對 ESG註 的重視，低碳飲食將持續發展，2022年大成旗下新食成投入植物海鮮研發，預估2023年第1季商品化，且日韓餐飲業者詢問度高。因為過去植物肉的售價難以跟雞、豬肉比價，故推展不易，而原本海鮮售價就高，反而讓植物海鮮容易成為替代品，成為連鎖餐飲的新歡。
針對新市場趨勢，在商業模式上，民眾已形成長期防疫的心態，所以連鎖餐飲業者仍持續投資「零接觸市場」，例如：KFC的無人餐廳、悟饕便當與熱食型智慧販賣機合作、饗賓餐旅的自建外送平台、滿足獨食需求的築間集團燒肉Smile品牌，在零接觸需求、成本上升、人力吃緊的環境下，開發容易連鎖展店的商業模式。
至於區域擴張方面，除拓點快、毛利低的東南亞市場外，拓點慢但毛利高的歐美市場也開始受重視，因國際關係與近年來歐美對於東方菜系接受度提高，當許多餐飲品牌因疫情而移出大陸，資金則轉移到歐美市場，歐美市場因 客單價註 可提高五倍以上，使集團營收大幅提升，且投入資金高、法規嚴格、員工薪酬高，都將形成品牌的護城河。
智慧化趨勢，根據經濟部統計處對餐飲業者的調查，營業成本、食材成本、人事成本的上升為餐飲業者前三大問題；在戰爭、環境變化與 少子化註 因素下，未來情況恐怕加劇惡化，智慧化成為餐飲業者的解方，例如：爭鮮集團的定食8、八方雲集旗下梁杜漢的門市皆已使用KIOSK自助點餐機，連結 ERP註 、 CRM註 與SCM，大量使用會員數據分析，從供應端到顧客端改善效能、減少營業成本、增強精準行銷技術，未來亦將連結AI做擬人服務。
另外，小型集團利用有限資源投入關鍵技術，實現商業模式創新，例如Qburger早午餐連鎖集團，將菜單、點餐、付款做到 App註 中，顧客來店只需取貨，大量減少人力，滿足顧客便利、快速、少接觸的需求，在疫情中逆勢成長。
整合這些趨勢後，台灣餐飲品牌對連鎖的標準化，與智慧化的創新商業模式皆逐步成熟，所以在疫情後吸引國外餐飲集團的積極招商，2022年開始，美國德州的凱蒂亞洲城、越南品牌代理集團Golden Gate、日本BYO餐飲集團等皆陸續來台招商，鎖定中小型並有連鎖管理系統的特色餐飲品牌，使得在疫情間商模轉型成功的國內連鎖集團，在2023年將有機會實現海外拓點成長。

【經濟日報。徐迎騫(2023.02.19)。https://money.udn.com/money/story/5612/6980229】