揚秦國際執行長卓靖倫 聆聽加盟主聲音

不同於其他含著金湯匙出身的富二代,知名早餐店麥味登的揚秦國際執行長卓靖倫卻是從殺雞切肉做起的「負二代」。他的父親同時也是超秦集團、揚秦國際董事長的卓元裕曾對他說,「我留給你就只有一家企業而已,什麼都沒有,錢要自己賺」。

基層做起 自稱負二代

「我2007年正式進公司的時候,剛好是超秦面臨經營困境的時候,還好一塊地重劃後,有增值,才資產大於負債,否則有好幾億負債。」卓靖倫說。

卓靖倫很早就做好將來要接班的心理準備,家中一個姐姐、一個妹妹,他是獨子,加上父親觀念較傳統,所以早在上高中前,就要求他在集團實習,在肉品部門分切雞肉,上了高中再到速食店當工讀生,以了解客戶需求。

超秦集團是台灣第一家政府核准設立的家禽電動屠宰商,是國內主要的雞肉供應商之一,超秦的雞肉除了供給零售通路,也供速食連鎖肯德基、麥當勞和摩斯漢堡等。一年營業額約20至30億元。

當年超秦集團接手連鎖早餐品牌麥味登,是因麥味登欠超秦上千萬貨款,原始股東拿品牌加上100多間加盟店抵債,那年是1993年。一直到2007年,麥味登都是專業經理人制。卓靖倫加入集團後,一路從專員做起,在北、中、南區都待過,花了四年時間晉升到副總。超秦集團後來將揚秦國際切出,負責麥味登、炸雞大獅等餐飲品牌營運。

卓靖倫這幾年一直在努力讓麥味登這個品牌更加健康,更能和年輕人對話,而不是靠低價活動,像早期的早餐一直在打39元、29元。「我覺得那個時代已經過去!因為低價的東西比較不容易有好商品。」卓靖倫說。

但這中間遇到最大的問題,就是台灣消費者對於早餐的食材是不信任的。卓靖倫說「消費者認為什麼爛、廢蛋、過期肉品,還有次級的油品等常常都流入早餐店,早餐店長年被汙名化、妖怪化」。

也因此卓靖倫近年來不僅嚴格控管食材品質,並往高規格的零防腐劑邁進。「我們的目標是全商品沒有防腐劑,2021年是第二年要邁向第三年,希望2022年底可以全面無防腐劑,現在已經達到九成商品,主要還差果醬類。」卓靖倫說。

嚴控食材 高規格品管

麥味登在2000年的時候達到全盛時期,當時在台店數達1,300家,甚至把店開到大陸去。不過,為了調整店的體質,讓店鋪合規,以及配合集團轉型,目前店數約達800多家。

卓靖倫說,800多個加盟主可能就有800多個不同的問題,可能是食材、價格、是品質還是配送頻率,我把這些問題歸納出來,告訴自己,如果每年可以解決一部分問題,問題會愈來愈少。

他舉例,像牛奶,為什麼麥味登要做自己的牛奶?因為過去每年7、8、9月麥味登老是被欠牛奶,到了夏天,乳牛的泌乳量都會減少,供貨商不敢欠Costco、大潤發、家樂福,就欠麥味登。為了解決問題,卓靖倫直接飛到紐西蘭找尋適合的牛奶,麥味登從2020年開始引進自己的牛奶。

又例如,加盟主認為薯餅裝在塑膠套袋不好取用,卓靖倫就重新設計包材,利用底部具支撐的紙盒,讓薯餅一片片站立,方便加盟主操作。

又如加盟主反映煮茶的設備不方便,煮茶要半小時費時過久,為了改良並慎選茶葉,卓靖倫特別飛了16個小時,跑到茶葉產地斯里蘭卡,找在原產地就直接封包的茶葉,進口到台灣。以前麥味登的蘿蔔糕用煎的,但加盟主反映,火候不好控制,就改成先切再炸,為了增加特色,再加台式泡菜。

他重視每個加盟主的聲音,「我面對的是800個老闆,所以不該把他當成員工來教育訓練,應該是當成800個老闆跟我一起共同去經營這個品牌,一同打造麥味登成為最受歡迎的國民經濟美食品牌」。

【經濟日報。嚴雅芳(2021.01.05)。https://udn.com/news/story/7241/5147117】

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