食材和人事費用上升 讓外食產業苦不堪言
- 2021/9/23
- 日經流通
日本疫情尚未緩解，餐廳營業額萎縮的情況下，肉類、穀物等食材價格又因為美國和中國經濟復甦而紛紛調漲。另一方面，人事費用也上揚，使外食產業的困境雪上加霜。
《日經MJ》9月12日報導，帝國資料銀行指出，上市的94家外食業者2020年度營業額是3兆9797億日圓，比19年度少了9091億日圓。其中84家業者營收減少，占比達到9成，而且19家公司減少幅度高達5成以上。此外，72家企業出現營業虧損，占全體的8成。
21年度也不見復甦。肉類和穀物價格上揚，食材成本預料會增加；人事費用也再度轉趨升高。Recruit公司指出，三大都市餐飲業7月的時薪平均是1022日圓，比去年同期多了0.6%。疫情使得平均時薪原本一直出現負成長，但今年春季開始反轉。
10月開始最低薪資還要調高。7月中央最低薪資審議會決定，全國最低薪資平均調高28日圓，時薪為930日圓，漲幅達3.1%。
要提高獲利，企業勢必要削減成本。為了抑制人事費用，一些外食企業正設法借重機器人的力量。Pronto公司和新創企業開發出廚師機器人，今年要開的新義大利麵店，將由機器人接單後自動選擇麵和食材，再由自行開發的機器人手臂製作、盛到盤子裡。以往從製作到出菜要花3分鐘，機器人可以將時間縮短到90秒，廚房需要的人力也比較少，為了提振業績，各家企業都絞盡了腦汁。
《日經MJ》9月12日報導，帝國資料銀行指出，上市的94家外食業者2020年度營業額是3兆9797億日圓，比19年度少了9091億日圓。其中84家業者營收減少，占比達到9成，而且19家公司減少幅度高達5成以上。此外，72家企業出現營業虧損，占全體的8成。
21年度也不見復甦。肉類和穀物價格上揚，食材成本預料會增加；人事費用也再度轉趨升高。Recruit公司指出，三大都市餐飲業7月的時薪平均是1022日圓，比去年同期多了0.6%。疫情使得平均時薪原本一直出現負成長，但今年春季開始反轉。
10月開始最低薪資還要調高。7月中央最低薪資審議會決定，全國最低薪資平均調高28日圓，時薪為930日圓，漲幅達3.1%。
要提高獲利，企業勢必要削減成本。為了抑制人事費用，一些外食企業正設法借重機器人的力量。Pronto公司和新創企業開發出廚師機器人，今年要開的新義大利麵店，將由機器人接單後自動選擇麵和食材，再由自行開發的機器人手臂製作、盛到盤子裡。以往從製作到出菜要花3分鐘，機器人可以將時間縮短到90秒，廚房需要的人力也比較少，為了提振業績，各家企業都絞盡了腦汁。
[2021年9月12日/流通News]
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