代替海鮮漸成氣候

利用黃豆、蒟蒻粉等食材製成的生魚片、炸魚等代替海鮮在日本愈來愈多，外觀和口味都像真正的海鮮，業者也競相開發新商品。水產資源因為大量捕撈而日漸枯竭，對關心永續的消費者來說，代替海鮮將是一個新的選項。
《日經MJ》5月22日報導，日本火腿公司3月推出由黃豆和海藻製成的炸魚，用小烤箱就能料理。該公司花了大約1年的時間開發，好不容易呈現魚肉的口感。日本火腿也有植物性蛋白質的代替肉品牌，這次也把技術應用在代替海鮮上。Aeon零售公司在北關東、近畿等部分店面銷售日本火腿的代替海鮮，該公司指出，代替肉的銷路不錯，因此決定也要賣代替魚。日本火腿5月下旬還要推出蒟蒻粉製成的業務用爆米花蝦，對居酒屋等餐廳銷售。
東之味食品公司則推出使用蒟蒻粉的「代替魚系列」，有鮭魚等3種「魚肉」，品質精緻到甚至裡面有魚類特有的油花。這個系列可以在官網上訂購，21年11月問世至今，已經賣出超過4萬個。它還在去年4月獲得NPO法人Vege Project Japan的純素食認證。該公司接下來還要推出更多種類的魚。
新興企業也相當關心。Next Meats用黃豆和植物油脂製作「NEXT鮪魚1.0」，5罐1950日圓，銷路穩定成長中。
伊勢丹新宿店則企畫了植物食品展，該公司指出，消費者對這種食物的接受度愈來愈高，原本訴求對象是女性，現在注重健康的高齡男性也會購買這類產品。
日清食品控股公司日前宣布，成功開發出植物鰻魚，原料是粒狀大豆蛋白質和植物油脂等。調查業者指出，10年度日本國內植物肉的市場是48億日圓，21年度成長為340億日圓，25年度估計會再增加到730億日圓。

[2023年5月22日/流通News]

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