美國自助餐廳捲土重來
- 2023/7/5
- 國際流通
疫情期間大家避之唯恐不及的自助餐廳，如今捲土重來，不過生態有了很大的變化。
在物價高漲的時代，讓全家人各取自己所愛，又不致太傷荷包的平價自助餐廳似乎是很好的選擇，比如收費不到20美元，共有150道不同菜色的Golden Corral，旗下360 家連鎖業績鼎盛。
然而另一方面，如拉斯維加斯大賭場的自助餐廳，氣勢澎湃，蟹腿如雲，要價稅前80美元，卻人潮洶湧，沒排個兩小時的隊進不了場。難怪百樂宮（Bellagio）和凱薩宮（Caesars Palace）酒店不但重開自助餐廳，還花近千萬美元裝修迎賓。高價自助餐帶給人們的是歡樂的體驗。
然而價格既不低廉，又無法讓人驚艷的中價位自助餐廳卻消失了，比如擁有Hometown Buffet和另外3家自助餐連鎖店的Fresh Acquisitions，在2021年表示，他們的顧客人數無法達到75％轉虧為盈的門檻，因而宣告破產。較低價的拉斯維加斯自助餐廳，疫情前在賭城大道上有18家，如今只剩8家。
拉斯維加斯Wicked Spoon自助餐廳總經理歐娜（Sheri Orner） 說，她的自助餐廳是設計給抖音和IG用戶，讓他們拍出得意的照片。她的餐廳1人要價49美元，忙碌的時候1天共有1800位食客。
自助餐的管理者如今更努力平衡食物成本，量要充足但又不致浪費，一個方法是把食物分成小盤裝，並採用新科技追蹤食客在什麼時候吃了多少什麼食物。百麗宮的員工每天打烊後也把剩菜冰凍起來，送給食物銀行，提供內華達州需要食物的低收入家庭。
密蘇里州影星自助餐廳（Movie Star Restaurant）今年3月創下2000年開業以來最好的業績，業主福特（Lori Ford）表示，「大家太久沒有享受自助餐，如今他們更珍惜這樣的機會。」
（取材自6月26日紐約時報，TCFA中文版權所有）
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