美國速食連鎖店顧客對自助點餐機接納度提高

漢堡王5年前推出讓餐廳更數位化的原型餐廳，設有自助點餐機讓顧客下單點餐，結果失敗，然而如今點餐時機似乎已經成熟，在美國各地的速食餐廳日益普及，帶來明顯的益處，因此，總部在邁阿密的漢堡王再度嘗試採用點餐機。

漢堡王執行長柯布扎（Josh Kobza）說：「我們做了大規模的測試，發現點餐機的接受度比5至7年前好得多。」

越來越多的經營者看到點餐機在增加銷量和削減成本的好處，因此這種設備在美國的成長迅速，除了漢堡王之外，Shake Shack、El Pollo Loco（瘋狂烤雞）都在測試或加裝點餐機，墨式速食店塔可鐘（Taco Bell）在全美7000家門市全都已裝了點餐機，同屬百勝餐飲（Yum Brands）旗下的姊妹品牌Habit Burger連鎖店也積極把它們加入餐廳內，目前有6成Habit Burger都裝有點餐機，顧客也樂於使用它們。

這些連鎖店主要是拜兩大餐廳的開拓：潘納拉麵包咖啡店（Panera Bread）和麥當勞。近10年前，潘納拉把餐廳設施轉為數位中心，引進點餐機，麥當勞在3年後跟進。但其他連鎖餐廳店因為成本和顧客接受度的考量，採用這種設施的進展緩慢。

自助點餐機在國際市場使用已很普遍。柯布扎說：「無論是在亞洲、歐洲，還是在中南美洲，你都會發現漢堡王的數位化程度要比美國本土高得多，尤其是餐廳內的交易，幾乎完全透過自助點餐進行。」

新冠疫情及之後的通膨環境改變了一切，勞動力成本飆升導致許多經營者考慮能提高業績並減少餐廳內勞動力的選擇，顧客可以花時間點餐而不必擔心背後還有其他顧客排隊，在顯示幕上選擇餐點比較容易，點餐機也永遠不會忘記提示銷售其他商品。

El Pollo Loco執行長羅伯茲（Larry Roberts） 表示：「點餐機收取現金時，高達 80% 的顧客會願意使用。

Shake Shack 執行長加魯蒂 （Randy Garutti） 表示：「我們才剛剛開始研究點餐機潛在的全面功能，比如推銷其他餐飲商品和個性化行銷。」他們打算明年更加注意這個管道。

（取材自8月9日Restaurant Business，TCFA中文版權所有）