全家啟動「百億布局鮮食」計畫 為何攻鮮食第一重要？

「便利商店一路的發展都是在回應消費行為的轉變，早期超商提供的是時間、距離、購買上的便利，1997年開始增加了單據代收，開啟了便利商店新的服務元素，後續又加上更多便民服務，包括包裹、洗衣代收等。這幾年超商主要的競爭項目則是差異化，尤其是鮮食。」全家董事長葉榮廷解釋。

★ 超商新紀元 鮮食布局是重中之重
曾幾何時，台灣街頭巷尾的超商成了被便利商店耽誤的「小餐館」，消費者到超商最常見的理由成了「解決一餐」。也因此，面對零售業近年來線上、線下的高度競爭，以及大型集團的相繼整併，全家選擇擴大鮮食布局作為突破口，宣布啟動百億投資案，不僅將鮮食的戰線拉長，也是在回應未來高齡化社會的生活所需。

從全家近年的重大投資可以發現，除了花蓮物流中心日前已正式稼動，和長榮空廚合資成立的「長家國際食品」，也將在2023年底投入生產，將生產麵類商品。另，「福比麵包二廠」已在興建中，明、後年「湖口第五鮮食廠」和北區第四座物流中心也將陸續動工。看的出來在全家中長期的布局藍圖中，鮮食絕對是「重中之重」。

★ 全家2022年鮮食比重已突破30％
值得留意的是，疫情對零售業衝擊的後勁比想像中大，「全家在2021年罕見出現營收衰退，這幾年受疫情影響最大的是香菸和飲料，直到現在，香菸和飲料還沒有回到疫情前的銷售高峰。」葉榮廷坦言。不過，全家2022年營收首度突破900億元大關，2023年營收將衝上1,000億元，這當中發揮臨門一腳的關鍵角色不是靠擴店，而是靠鮮食。全家2015年鮮食營收占比是20％，2022年鮮食比重已突破30％。

☆關鍵一、創造差異化 豐富鮮食的選擇
進一步解析超商積極投資鮮食廠與其周邊的物流廠，關鍵理由有三，首先是創造差異化，超商架上商品琳瑯滿目，不過，不論是餅乾零食，還是泡麵、罐頭通常大同小異，最具差異性的還是在鮮食，是超商的關鍵競爭力。也因此，近年來各大超商無不與知名餐飲品牌，甚至米其林餐廳、五星級飯店合作，近兩年還有不少網紅聯名商品，不僅豐富了鮮食的選擇、提升了鮮食的品質，甚至創造不少話題與網路聲量。

☆關鍵二、滿足銀髮族就近選購需求
其次，台灣將逐年步入超高齡社會，國內綿密的超商網絡未來勢必成為銀髮族解決生活所需的重要渠道。根據國發會推估，2025年將進入超高齡化社會，且2027年便利商店主力客層15-39歲的人口數，即將被60歲以上人口超越。全家持續擴充鮮食品項，滿足銀髮族就近選購需求，2023年也推出零售市場首見的下廚懶人包「Fami煮煮」支援餐食需求，採冷藏包裝，免切免洗、免備料，完成料理最快3分鐘。

☆關鍵三、有助產業鏈商機整合與鮮食生態圈深耕
此外，鮮食也是超商發展戰略品牌的關鍵項目，不論是全家推出的烘焙品牌匠土司、極鬆餅和滿餡麵包，或是2023年新推出且相當成功的甜點新品牌「minimore」，皆有助產業鏈商機整合與鮮食生態圈深耕，同時鮮食也是超商與外部連結的重要渠道，品牌聯名合作不僅創造話題，也對應趨勢商機，像是全家與鼎泰豐、山海樓的鮮食商品，透過長期深耕合作，有助提升銷售也達成雙贏。

【經濟日報。嚴雅芳(2023.08.23)。https://money.udn.com/money/story/10871/7389672】