飲食業者紛紛採用機器人和人工智慧協助製作流程

38歲的南韓創業家姜智英（Kang Ji-young，譯音）就靠著機器人創立成功的連鎖炸雞餐廳Robert Chicken，機器人一絲不苟地在廚房作業，由把雞肉浸入油中，翻面以求均勻油炸，到脆度最佳時把雞肉取出，都靠著機器手臂幫忙，不但更有效率，而且口味更佳。

姜智英說，韓式炸雞必須先醃過，再經兩道炸油手續，才能炸出脆度，過程較繁瑣，而且一直在熱油鍋前作業，有了機器人之後，不僅員工被熱油燙到 的危險大幅降低，而且製作速度更快。機器手臂2小時可以炸100隻雞，這通常至少要5個人用數個油鍋才能辦到。

另一方面，美國墨西哥式速食店Chipotle也在廚房中測試人工智慧，自去年3月起測試暱稱奇比（Chippy）的自動助手烹煮玉米片和調味，今年7 月起又增加測試名為Autocado的機器人處理菜式中所需要的鱷梨，並試行數位訂單生產線自動化。 

Chipotle正在測試的是食物服務平台Hyphen的自動數位訂單系統makeline，可以快速製作餐點，完成數位訂單。顧客用Chipotle應用程式或網站，或第3方平台下單，不論是整碗主食或沙拉，都由Hyphen公司的系統按照預先定好的分量自動分配至碗中，如果需要製作捲餅，塔可餅、墨式餡餅 quesadillas，再由員工加工完成，然後送到櫃檯開口處，另一名員工把碗蓋蓋上，或者再加上酪梨醬、洋芋片等其他成分，大幅節省人力和時間。

Chipotle表示，該公司的數位點餐有65%都是沙拉或主食碗，有了makeline可以讓員工騰出時間面對顧客，在用餐高峰時間也能增加產量。

至今年6月底為止，Chipotle在美、加、英、法和德國共有3250多家連鎖，而且是這種規模大小的餐廳中，唯一擁有且經營全部歐、美旗下餐廳的業者。

 （取材自10月3日Chain Store Age、10月2日Retail Wire，TCFA中文版權所有）