外食業者紛紛增加小型店
- 2023/11/29
- 日經流通
外食業者紛紛增加小型店面。吉野家要多開店鋪面積只要原本一半的外帶專門店，2024年度結束前，預定增加到5倍為160家。摩斯食品服務和塔利咖啡日本公司也計劃加開小型店。市中心的展店空間很小，加上人手不足，業者希望靠小型店來拓展客群。
《日經MJ》11月24日報導，吉野家外帶專門店的店鋪面積約50平方公尺，是現有店鋪100平方公尺的一半左右，投資額也是二分之一。2022年4月開始吉野家試驗性地開了外帶店，到23年10月底，日本全國共有32家外帶店；預定24年2月月底要再增加到59家店；25年2月底的24年度內，要再增加到100家店，使得年度結束前達到160家。
從第一家外帶專門店到現在約1年半來，營業額高於計畫，也獲得女性客戶的青睞，吉野家確認效果不錯，因此決定擴大展店。目前已經開始募集加盟主。
日本麥當勞5月也在東京早稻田開該公司第一家外帶和外送專門店，9月也在東京都大田區開了沒有座位的店，這樣能減少人事費用和開店成本，並因應疫情帶動的外送需求。
小型店大行其道的原因是外送普及和人力不足。調查業者NPD日本公司指出，22年外食型態中，外帶市場比19年增加13%為1兆9276億日圓。事實上吉野家23年外帶比率為37.5%，儘管比巔峰時期21年度少了10個百分點，仍比19年度高出7.8個百分點。
塔利咖啡日本6月開始也推動商品選項減少的小型新業態。30~50平方公尺左右的面積就可以開店，因此以後要在機場、車站等空間狹小的地方擴大展店。飲料只限一種容量，取消義大利麵等需要在廚房料理的菜單，以提高營運效率。
[2023年11月24日/流通News]
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