養殖魚的新鮮度將有標準可循
- 2024/1/3
- 日經流通
軟體銀行、Feed One等五家公司和法人，開始推動養殖魚新鮮度標準化的計畫，預計一年內確立。養殖魚的品質有了統一規格後，就能使附加價值可視化，進一步活絡水產養殖業。另外還要制訂冷凍魚的規格，以方便出口養殖魚。
《日經MJ》12月27日報導，參加這項計畫的另有赤坂水產、愛媛縣產業技術研究所、Ride on Express公司。方式是檢測表示新鮮度的日本農林規格（JAS）「K值」，以及影響美味的游離胺基酸等；再配合人的感覺，藉此制訂出表示養殖魚美味程度的標準規格。
這項計畫的對象，是赤坂水產養殖的真鯛。軟銀主導機械學習模型的確立，它能利用分光感測器瞬間測出美味度和新鮮度。愛媛縣產業技術研究所靠化學分析研究成份；Feed One負責研發適合冷凍魚的魚餌。Ride on Express則評估時間流逝對魚的口味會造成什麼變化，加上化學分析的檢查值，建議規格的品質指標。
目前養殖魚的價格取決於魚種和漁獲量。因此即使研究魚餌和養殖方法，努力提高品質，仍不易在市場上做出差異化。JAS22年制訂了「K值」，做為魚的鮮度標準，但研究室使用破壞檢查，因為在養殖業的現場並不適用。
如果像肉的等級或水果的糖度一樣，有一個一般性的品質顯示指標，養殖魚也能客觀而且即時顯示品質，預料會活絡養殖產業。這個規格預定1年內確立。
[2023年12月27日/流通News]
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