陸餐飲業單季被註銷46萬家 為何連大品牌都撐不下去了？

★高端餐飲營運良好
第一財經報導，2024年第1季不少餐飲企業的客流量或營收都有所上升。全聚德首季營收人民幣3.58億元，年增11.99％；歸母淨利潤人民幣1,530萬元，年增66.85％。

2024年3月，西貝餐飲集團整體客流和營收平穩向好，部分門店與2023年比增幅顯著，例如北京四元橋家樂福店營收年增48％、合肥萬象城店客流年增43％。

海底撈北京合生匯店表示，2024年過完年到現在，店裡一直都很忙，再加上門店周圍的超市、辦公樓、居民區也多，顧客消費群體以年輕人為主，工作日正常每天接待量在300桌左右，節假日周末每天的接待量都要超過500桌。2024年到店吃火鍋的顧客明顯比2023年多，人流量回來了，人氣旺了。

★中端餐飲被擠壓
一位在湘菜、粵菜品牌都工作過的資深餐飲人士觀察，2024年高端餐飲不差，因為高端商務宴請還是較多的，被擠壓的主要是中間檔位的品牌，一些消費者可能會用大眾餐飲品牌來作為替代品。

從首季的市場情況來看，人均消費在人民幣200~300元的中端餐飲日子確實不那麼好過。近日，一家人均消費約為人民幣320元的海鮮餐廳相關負責人表示，門店以前一個月能做350萬左右的營業額，現在只能做到250萬元。

另一家人均消費約為人民幣222元的蘇浙菜員工則表示，生意比2023年下滑20％。甚至還有一家人均消費約為276元的私營浙菜館老闆表示：馬上要倒閉了。

事實上早在2023年，這個趨勢已經顯現。紅餐產業研究院發布的《2023年中國餐飲消費趨勢》報告顯示，餐飲業消費已經顯現出第四消費時代的特徵，消費者對高性價比有著極致追求。中國的餐飲消費呈現出了「K形分化」，即一端向上探頂，一端往下墜落的分化走勢，主張高端、差異化與主打剛需、價低質優的企業有較大機會承接住時代的紅利。

★關門大吉的業者
2024年首季，大陸知名或老牌餐飲企業也紛紛關門歇業。包括新中式烘焙領導品牌「虎頭局渣打餅行」與「墨茉點心局」，在經歷近兩年苦苦掙扎後，虎頭局在2024年初申請破產清算，墨茉點心局於2月註銷公司。

墨茉點心局2020年6月在長沙成立，根據數據顯示，墨茉點心局在全盛時期全國有超60家門店，2024年初在武漢的15家分店已全部註銷，管理方表示，「跨區管理出現過問題，沒有處理妥當。」

武漢一家餐廳負責人洪先生說：「顧客消費收入難以平衡租金和人工成本，是餐飲店收斂的主要原因之一。像我周圍幾家，連裝修的投入都回不了本。」

洪先生補充，武漢市政府欠債人民幣8,000多億元，當地數千名環境衛生工人月薪被減薪人民幣800元（約新台幣3,600元），自來水公司的臨時工則已經有三個月沒有收到薪水，「這些人花錢更省，顧客消費降低，你想想怎麼做得下去。」

【經濟日報。林茂仁(2024.04.25)。https://money.udn.com/money/story/5603/7924271】